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Este queso elaborado con leches de oveja y de cabra muestra una combinación que gusta mucho a quienes buscan sabores novedosos.
El "Caperino" representa un matrimonio de gustos exitosos, mostrando el sabor agrio de los quesos de cabra, que mezclado con la leche de oveja suaviza la percepción en el paladar.
Es un queso intenso; pero no picante, lo que hace del "Caperino" uno de los quesos que está subiendo a gran velocidad la escala de preferencias de los amantes de estos sabores.