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Su corteza de espectacular aspecto es natural y rústica pero no comestible y está cubierta por un tipo de moho de apariencia calcárea que solo se encuentra en Saboya y en ningún otro lugar. Por dentro, la pasta es pura mantequilla, tiene un sabor relativamente suave, con acentos cítricos y con notas a setas, tierra y húmedad. "Crayeuse" es 'gredoso' en francés, y se refiere a la textura de el centro del queso.