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Pasta de color amarillo pálido y corteza de hongo blanco. A medida que madura su interior adquiere un sabor marcado y textura cremosa hasta llegar a tener un intenso sabor y aroma. Si se deja madurar más tiempo en casa, adquiere una textura casi líquida y su sabor y aroma se intensifican. Es así como lo comen en Francia.
Este queso alcanza su mejor sabor emparejado con variedades de vinos rojos con cuerpo.